Merhabalar Lezzet Tarifleri kategorimizde bize göre çok önemli olduğunu düşündüğümüz bir lezzetin tarifi olan Kalamar Nasıl Yapılır adlı yazımızla sizlerleyiz.

İlk olarak belirtmek isteriz ki bizim burada yapacağımız paylaşımda kullandığımız kalamar marketten aldığımız dondurulmuş kalamar ‘dır. İnşallah önümüzdeki dönemlerde bu başlık altında denizden kendi tuttuğum kalamarın ayıklanması ve hazırlanmasıyla ilgili güncellemeyi de yapabiliriz 🙂 Neyse konumuza dönelim,

Kalamar Nasıl Pişirilir

Alışveriş için gittiğimiz her markette kalamar alma girişiminde bulunsak da sonrasında nasıl yaparız, lastik gibi olur mu sorularından dolayı vazgeçip duruyoruz. Yine bir gün alışverişte bu iş böyle olmayacak alalım deneyelim olursa hep alırız diyip 1 paketi sepete atıp evin yolunu tuttuk. O gün neredeyse 2 saat boyunca youtube ‘da yaptığım ” kalamar nasıl yapılır, kalamar sosu nasıl yapılır, kalamar terbiyesi nasıl olur ” gibi bir sürü sorgu , sonuç ise bilgi patlaması 🙂 En son daha fazla izlemektense denemeye geçme zamanı geldiğine inandığımdan mutfağa geçip, ilk olarak kalamar terbiyesi aşamasıyla başlangıcı verdik.

Kalamar Terbiyesi Nasıl Olmalı

Ben daha öncesinde dondurulmuş kalamar pişirme denemesinde hiç bulunmadım ama eşim üniversite yıllarında bir deneme yaptığını sonucun ise hüsran olduğunu söyledi. Terbiyeyi nasıl yaptın diye sorduğumda yapmadım cevabı alınca en önemli noktanın bu kısım olabileceğini düşündük ve bu konu hakkında çok dikkatli olmaya özen gösterdik. Kalamar nasıl yumuşatılır diye soranlar için test edip onayladığımız bu yöntem sizleri dışarıda yediğiniz kalamar lezzetine en çok yaklaştıracak olan yöntem diyebilirim. Kalamar terbiyesi için gerekli malzemeler evimizde sürekli bulunan malzemeler olduğu için bu işlemi kolayca yapabiliriz. Burada okuduğum kadarıyla en önemli nokta bekleme süresi.

Kalamar Nasıl Yapılır

Yapacağımız karışım içinde kalamarları ne kadar uzun süre bekletirsek ( max 1 gün ) o kadar yumuşak oluyormuş. Şimdi gelelim ihtiyacımız olan malzemelere,

2 şişe sodayı açıp geniş bir kaba döküyoruz, üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker atıyoruz. Daha sonrasında 1 çay kaşığı karbonat ve yarım limonun suyunu sıktıktan sonra karışımımız hazır hale geliyor. Yiyeceğimiz kadar kalamarı bu karışımın içine atıyor ve buz dolabında dinlenmeye alıyoruz. Biz dinlendirme süresi olarak 10 saati denedik ve elde ettiğimiz sonuç bizi çok mutlu etti. Dinlendirme işlemi bittiğine göre pişirmeye geçmeden önce kalamar sosunu ( tarator sosu ) hazırlayabiliriz. Sosu önceden hazırlama sebebimiz kalamarların pişme süresinin çok kısa olmasından dolayıdır.

Kalamar Sosu ( Tarator Sosu ) Nasıl Yapılır

Bana göre kalamarın olmazsa olmazıdır tarator  fakat bu taraf terbiye ve pişirmeden biraz farklı olup kişinin ağız tadına göre değişebilir. Ben size kendi sevdiğim tarifi vereyim siz zaman içerisinde malzemelerle oynayarak kendinize en uygunu yapabilirsiniz. İlk olarak tarator sosu yapımı için gerekli malzemelere göz atalım.

  • 3 dilim beyaz bayat ekmek içi
  • 4-5 yemek kaşığı yoğurt ( süzmede olur normalde olur önemli olan susuz kısmından olması, ev yoğurdu çok sulandığından denemeyin derim. )
  • 3-4 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1/3 çay bardağı oranında sızma zeytin yağı
  • 10-12 adet ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığının yarısı kadar sirke

Şimdi gelelim tarife, burada esas tadı değiştiren malzemeler sirke ve sarımsak olduğundan oranları ilk denemeden sonra arttırıp,azaltmak sizin ağız tadınıza kalıyor.

İlk olarak ekmek içlerini robotta çok ufalanmadan biraz çektik, daha sonrasında bunları rahat karıştırabileceğimiz bir kaba boşalttık. Üzerine kıvam ve istediğimiz sos oranına göre yoğurt ekledik ve iyice karıştırdık. Daha sonrasında sarımsakları havanda yarım çay kaşığı tuzla ezip kabımıza ilave ettik. Yine robotta cevizleri çok ufalamadan çekip kalan malzemeleride (zeytinyağı, limon suyu ve sirke) ilave ederek iyice karıştırıyoruz ve sosumuzu buzdolabına koyuyoruz.

Bu sosu yaptıktan sonra kıvamına göre ekmek adetini değiştirebilir, sarımsak ve sirkeyi arttırabilir ve azaltabilirsiniz, dediğim gibi bu tamamen sizin ağız tadınızla alakalı. Ben bu malzemeler ile tam olarak istediğimiz lezzete ulaştığım için sizlerle bu şekilde paylaştım. Şimdi gelelim işin yemeden önceki son aşamasına, kalamarın nasıl pişirileceği.

Kalamar Nasıl Pişirilir

Kalamarları pişirmeden önce yıkanmaması uyarısına çok denk gelsem de yıkayıp yıkamamak arasında fazla bir fark hissetmedim. Bu kısmı size bırakıyorum ve kalamarları bol un(hangi un olduğu farketmez, benim tercihim mısır unundan yana oluyor) dolu kabın içine alıp her tarafın iyice unu yediğinden emin oluyorum. O arada derin bir tencerede yağımı iyice kızdırıyorum çünkü kalamarın pişme süresi maksimum 3 dakika. İyice kızdığından emin olduğum yağa kalamarları atıp karıştırmadan 3 dakika boyunca bekliyorum. Karıştırmayı denerseniz unların döküldüğünü ve pişme işlemi sonunda kalamarların bir kısmının çıplak kaldığını göreceksiniz. 3 dakika yüksek ateş kızgın yağda pişen kalamarları süzgeç yardımıyla alıp peçete üzerinde 2-3 dakika bekledikten sonra servis tabağına alıp yanınada tarator sosumuzdan ilave edip bu lezzetin tadını çıkarma kısmına geçiyoruz 🙂

kalamar pişirme

Ben youtube ‘da gördüğüm videolardaki tariflerden sonra paylaşan herkese teker teker dua ettim 🙂 dışarıda kalamar için dünyanın parasını harcamaktansa bu keyfi evimizde dışarıdakiyle aynı lezzette tatmak bizim için paha biçilemez. Yazımın başında söylediğim gibi balık tutma hobisi olan biri olarak eğer kendim kalamar tutabilirsem burada marketten alınanla denizden çıkan arasındaki farkı sizlere anlatacağım.

Sonraki paylaşımlarımız da görüşmek üzere, afiyet olsun…

Ayrıca kalamar balığının nasıl göründüğünü merak edenler için